Glutensiz Lahmacun

Antalya fırınlarımızın en çok istenen lezzetini çapraz bulaş riski olmadan evde de pişirebilirsiniz. Hamur klasik oklavayla değil, yağlı kağıt üzerinde elle yayılarak açılır; harcı incecik yayınca lahmacunlar yüksek ateşte çıtırlaşır.

Malzemeler

Hamur için (6 adet)

• 2 su bardağı glutensiz un karışımı (200 g)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Harcı için

• 250 g yağsız dana kıyma
• 1 adet soğan, rendelenip suyu sıkılmış
• 1 adet domates, rendelenmiş
• 1 adet yeşil biber, ince doğranmış
• yarım demet maydanoz, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz ve karabiber

Servis için

• limon dilimleri
• kıyılmış maydanoz ve turşu

Hazırlanışı

1. 1Maya ve şekeri ılık suya katın; köpürmesi için 10 dakika bekleyin.
2. 2Un karışımını ve tuzu geniş bir kaba alın; mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyip krem kıvamında pürüzsüz bir hamur çırpın.
3. 3Hamurun üzerini örterek 45 dakika bekletin. Glutensiz hamur klasik gibi kabarmaz; bu dinlenme, açmayı kolaylaştırır ve harcı içine çeker.
4. 4Bu sırada harcı hazırlayın: kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz, zeytinyağı ve baharatları yoğurarak karıştırıp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
5. 5Fırını 240 °C (turbo değil, üst-alt pişirme) ısınmaya bırakın; iki tepsiye de yağlı kağıt serin.
6. 6Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yağlı kağıt üzerinde, ıslak bir kaşık ya da el yardımıyla 18-20 cm çapında, 3 mm kalınlıkta daireler açın.
7. 7Her dairenin ortasına harçtan ince bir tabaka yayın; kenarlarda 1-2 cm'lik boşluk kalsın.
8. 8Yağlı kağıttan tutup lahmacunları tepsiye taşıyın ve 8-9 dakika, kenarlar çıtırlaşıp harç kızarana kadar pişirin.
9. 9Fırından çıkar çıkmaz maydanoz ve limonla birlikte, sıcak servis edin.

Not

Harcı kalın yaymak hamurun çıtırlığını bozar; lahmacun inceldikçe lezzetlenir.