Karabuğday Unlu Pankek

Karabuğday unu glutensiz hamurlara cevizimsi bir tat ve doygunluk katar; tek başına sert durduğu için hamuru pirinç unuyla dengeliyoruz. Kahvaltı sofrasının yüzü gülüyor: sıcak pankekler, üstünde meyveler ve bal.

Malzemeler

• 1 su bardağı çiğ karabuğday unu (140 g)
• yarım su bardağı pirinç unu (70 g)
• 2 adet yumurta, oda sıcaklığında
• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (ya da zeytinyağı)
• 1 yemek kaşığı bal ya da akçaağaç şurubu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için

• taze meyveler (çilek, muz, yaban mersini)
• kavrulmuş ceviz
• akçaağaç şurubu ya da bal

Hazırlanışı

1. 1Karabuğday unu, pirinç unu, kabartma tozu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın.
2. 2Başka bir kapta yumurtayı çırpın; süt, eritilmiş tereyağı ve balı ekleyip karıştırmaya devam edin.
3. 3Islak karışımı kuru karışıma ilave edip pürüzsüz bir hamur çırpın.
4. 4Hamuru 10 dakika dinlendirin. Karabuğday unu sıvıyı çekerken hamur koyulaşır; gerekirse biraz süt ekleyin.
5. 5Tavayı orta ateşte ısıtıp içine yarım çay kaşığı tereyağı eritin.
6. 6Hamurdan kepçeyle döküp 10-12 cm çapında daireler hazırlayın; yüzeyinde kabarcıklar oluşup kenarları matlaşınca, 2-3 dakika sonra spatulayla çevirin. İkinci yüzün 1-2 dakika daha pişmesi yeter.
7. 7Pankekleri sıcakken meyveler, ceviz ve şurupla servis edin.

Not

İlk pankek denemeliktir: tavayı ve hamur kıvamını onunla ayarlayın, kalanlar pürüzsüz çıkar.